梅菜燜雞翼 ~ 梅菜爽甜、雞翼嫩滑

梅菜蒸肉餅、梅菜扣肉我們平時就吃得多，有沒有試過梅菜燜雞翼?   這道菜做法簡單，味道鮮美，而且很好下飯。

梅菜燜雞翼食譜:

材料:

雞翼  ....  約 12 個 (大約半磅)

梅菜  ....  1 棵 (大約 80 克)

薑 (切絲)  ....  適量

雞翼醃料:

生抽  ....  1 湯匙

老抽  ....  1/2 湯匙

糖  ....  1/2 茶匙

胡椒粉  ....  少許

獻汁:

生抽  ....  1 湯匙

老抽  .... 1 茶匙

糖  ....  1 茶匙

水  ....  3/4 杯

作法:

1.  梅菜乾先用水浸泡去鹹味，至味道變淡 (要試味，有些梅菜會太鹹或太淡)，用清水反复清洗幾次，因為梅菜裡面有很多沙，所以一定不要偷懒，洗乾净才行，免得吃到沙。洗乾凈後，瀝乾和擠乾水份，切碎，備用。

 

 

2.  薑片切幼絲，獻汁調好，雞翼醃一個鐘，備用。

 

 

 3.  倒少許油置瓦煲中，油熱後將雞翼排放在煲中煎至表面呈金黃色。取出雞翼，下薑絲和梅菜粒，加入少許砂糖，稍炒 。。。

 

 

4.   倒入獻汁，再把雞翼排放在梅菜上，待煮滾後，上蓋轉小火燜約七八分鐘，倒入少許生粉水勾茨，調至自己喜歡的稀濃度。

 

 

心得:

1.  從口味上有“鹹梅菜”和“甜梅菜”之分。如果買到甜梅菜，建議用甜梅菜來做這道菜，因為甜梅菜比起鹹梅菜較為少鹹甜口，味道更佳。

2.  梅菜乾在醃製的過程中帶有泥沙和鹽分，要浸泡洗乾凈，調味時要預知梅菜的鹹度以作適當的增減。

3.  如果梅菜太鹹，建議置鹽水浸泡，梅菜的鹹味會比較容易浸出來。

4.  選用廣東惠州醃製的梅菜乾最為爽脆、出名。烹調時要加適量的糖略炒，食時更為甜口。

 

 

Enjoy ~!