蔬菜天婦羅 ~ 又酥又脆、不油不膩

上個星期，家中有兩個蕃薯及一條茄子放了很多天,  可以做甚麼呢?   翻食譜書時,  想起上次用剩了半包天婦羅粉,  於是就做了蔬菜天婦羅。

要做到口感酥脆、咬下鬆化、不油不膩的天婦羅,  除了要有新鮮食材、油溫控制得好之外，炸漿亦是靈魂的所在。

蔬菜天婦羅 (四人份量) :

材料:

茄子  ....  半條

橙色蕃薯  ....  1 個 (小)

脆漿材料:

Tempura 天婦羅炸粉  ....  80 克

冰冷水  ....  120 ml

油  ....  1 湯匙

鹽 、糖  ....  少許

作法:

1.  蕃薯去皮、切薄片;  茄子切片或切成以下圖片之形狀。 

 

 

2.  將脆漿調好、備用。把油燒熱，將蕃薯片及茄子蘸上脆漿後，放入熱油中，炸至表皮微黄，撈出蕃瓜，再把火開大，使油温重新加熱，再將蕃瓜重覆炸至金黄色，撈出瀝油即可上碟。

 

 

心得:

1.  除了蕃薯及茄子外，也可以用其他材料如馬鈴薯、芋頭、蝦等。

 

2.  用冰冷的水開天婦羅漿，炸出來的蕃瓜會更脆，口感更好。

 

3.  如何知道油溫夠熱?  可以把一滴脆漿滴入熱油內，如果脆漿迅速浮上油面，表示溫度夠熱，可以把材料放進去炸。

 

4.  將蕃瓜重覆炸，除了可以使蕃瓜炸得更脆外，也可以把多餘的油份迫出來，使蕃瓜可以保持酥脆長久一些。

 

 

 

Enjoy ~!