自家製炸薯條 ~ 好像 McDonald 的炸薯條一樣外脆內軟!

囡囡喜歡吃 McDonald 的炸薯條， 但是我擔心外面用的是千年油， 所以不如在家自己動手做一份和 McDonald 一樣外脆內軟的炸薯條給囡囡做下午茶。  我用中式鑊來炸， 沒有放太多油，  因為我把薯條分幾次， 每次少量去炸。  用剩的油可以濾去顆粒， 用來煮菜， 這樣完全不浪費油。 

炸薯條食譜 :

材料:

黃皮薯仔  ....  2 個

調味料:

幼鹽  ....  少許

作法 :

1.  把黃皮薯仔洗乾淨去皮， 再切成幼條 (切到好像 McDonald 的炸薯條那樣的規格)， 浸泡於鹽水內約 10 分鐘。

2.  然後， 濾去鹽水放入滾水中煮二三分鐘， 切記勿煮太久， 以免把薯條煮爛。  取出濾乾水份。

3.  把薯條鋪開晾涼， 然後放入冰箱泠藏至硬邦邦後 (好像從超市買回來的冷藏薯條一樣) 便可以隨時拿出來炸時。  燒熱油 (但是油不可以太熱， 以免薯條下去馬上燒焦) ， 以中小火慢慢炸。

4.  炸至半脆， 便把薯條撈出， 把火開大加熱油溫， 再把薯條放入炸片刻， 便馬上撈起來， 趁熱灑上少許鹽 (因為薯條用鹽水浸泡過， 所以不灑上鹽也有咸味)。

心得:

1.  炸薯條時，油不可以太熱，太熱易使薯條炸焦和炸硬。  取一支筷子，豎着插到鑊底， 看到有氣泡順着筷子向上升時，表示油温剛剛好。

2.  炸完第一輪薯條後， 如果發現油裡有顆粒， 建議把顆粒濾掉， 才把油再燒熱， 否則當油加熱時， 顆粒容易燒焦， 炸出來的薯條會沾有這些燒焦的顆粒， 影響外觀。

3.  把薯條翻炸可使薯條更爽脆， 同時可以減少油膩感。

 

 

Enjoy ~!