枝竹燜雞 ~ 美味家鄉經濟菜!

如果你到過大馬， 你可能留意到華人社會裡無處不在的經濟飯菜。  這些經濟菜以中國菜為主，陳列在透明的玻璃櫃中，包括有肉類、蔬菜、雞蛋和豆腐。  顧客選擇自己喜歡的幾樣菜，與米飯一起盛放在一個大餐碟內享用。   價廉物美、方便快捷。  而這道枝竹燜雞 (大馬人稱腐竹燜雞) 是其中一道常出現在沙巴的經濟飯菜裡。 

腐竹燜雞食譜 :

材料 :

腐竹  ....  1 包
雞  ....  1 隻
薑  ....  數片 (略拍)
蔥  ....  數條 (切段)

醃雞調味料 :

生抽  ....  2 湯匙
糖  ....  1 茶匙
胡椒粉  ....  少許
生粉  ....  1 茶匙

獻汁材料 :

清水  ....  250 毫升
蠔油  ....  2 湯匙
老抽  ....  1 茶匙
鹽  ....  1/4 茶匙
糖  ....  1 茶匙

作法:

1.  預先將腐竹折斷， 並浸泡於水中至軟化， 。。。

2.  撈起腐竹， 榨乾水份並將它切段， 備用。  將雞与醃料混合拌勻， 醃製一小時。

3.  燒熱油， 放入雞塊炒至表面微黃， 加入腐竹和水。

4.  加入其餘的獻汁材料煮滾， 蓋上蓋用小火燜煮10分鐘左右。

5. 倒入生粉水，加入蔥段， 兜炒片刻待獻汁再滾起便上碟。

心得:

1.  煲糖水一片片的叫腐竹,  一枝枝用來燜煮的也是叫枝竹。  大馬人也稱之為腐竹。  不同牌子的枝竹有可能燜煮時間有差異，須要花時間去掌握。

2.  雞塊不可斬得太小， 因為雞肉很快熟， 燜久了會變"乾柴"， 免得雞肉熟了而枝竹還未燜軟和入味。

 

Enjoy ~ !