韭黃炒豬肉 ~ 惹味小炒

女兒升讀小學一年級後， 生活似乎比以前更忙。   平時在家煮菜越是簡單越好!   今晚三兩下便炒了這道小炒!  

這道小炒最特別之處就是加了麵豉一起去炒， 使整道菜的味道提升了， 那些紅椒韭黃吃起來非常惹味， 薄片梅頭豬肉炒起來也很爽脆， 是很好的下飯菜!  

韭黃炒豬肉食譜 :

材料 :

梅頭豬肉  ....  250 克 (切片)

韭黃  ....  一札   (切段)

紅甜椒  ....  1 條 (切絲)

蒜米  ....  1 湯匙

紅蔥頭  ....  2 粒 (切片)

麵豉  ....  1 湯匙

砂糖  ....  1 茶匙

紹興酒  ....  1 湯匙

醃豬肉材料 :

生抽  ....  1 湯匙

砂糖  ....  1/2 茶匙

胡椒粉  ....  少許

生粉  ....  1 茶匙

水  ....  1 茶匙

作法:

1.  將梅頭豬肉與醃料拌勻， 醃製 1 小時。  其他材料準備好 (見下圖)。

 



2.  將麵豉、 砂糖和紹興酒預先拌勻， 備用。  燒熱鑊， 下豬肉、 蒜米和紅蔥片爆炒至豬肉熟。

3.  加入已調好的麵豉炒香， 隨即加入紅椒絲和韭黃兜炒片刻， 即可上碟。

心得:

1.  "生蔥熟蒜半生韭"， 韭黃遇火即熟， 半生韭黃才不會韌，  味道也較佳。

 Enjoy ~ !