甜豆醬燜白花魚 ~ 魚香味濃

囡囡今天考完試，  終於可以鬆一口氣。  在香港讀書的小朋友真的很大壓力， 又或者可以說亞洲國家的教育就是這樣的， 從小就注重讀書， 考試和測驗。  反而西方國家的教育則注重小孩的思考發展，自由自信的培育、以引導去啟發孩子。  相對下， 我比較喜歡西方國家的教育模式， 如果亞洲國家的教育可以至少在兩者之間， 多麼好呀!

三月回亞庇看老爸，竟然給我在最冷清的超市找到這瓶我夢寐以求的Yeoˊs 甜豆醬。 回來香港後，用它煮了好幾次豆醬燜魚，連正宗香港人的大老爺每次品嚐這道菜的時候，總是讚不絕口，每次都添一大碗飯。

做這道菜時汁要少又濃，而且要偏甜，這樣才能帶出滋味來。 我試過放多點水下去，可是效果不好，味道淡然没有驚喜！

甜豆醬燜白花魚食譜 :

材料 :

Yeo's 甜豆醬  .....  1 茶匙

白花魚尾  .....  1 條

紅蔥頭  .....  2 粒

蒜米  .....  3 粒

青蔥  .....  2 條

獻汁材料 :

清水  .....  100 ml

生抽  .....  1 茶匙

老抽  .....  1~ 2 茶匙 (視乎你喜歡顏色多深)

鹽  .....  一小撮

砂糖  ......  3 茶匙  (這道菜的獻汁有些偏甜才好味)

芡汁材料 :

生粉  .....  1 茶匙

清水  .....  1 湯匙

作法 :

1.  將紅蔥頭和蒜米切碎， 備用。

2.   魚尾用少許幼鹽 (不要搽太多) 和 胡椒粉醃一陣。  臨下鑊煎時 ，把魚尾搽上少許生粉 (薄薄一層就行了)。 燒熱油， 把魚尾放入煎熟， 取出瀝乾油份。

3.  把獻汁調好，  備用。  燒熱油， 先將紅蔥頭爆炒一陣， 然後加入蒜米一起爆香。   最後， 加入甜豆醬爆香 。

4.    加入已調好的獻汁， 煮滾。  此時,  可以試下味道是否迎合自己的口味。

5.  徐徐勾入生粉茨汁， 調至自己喜好的稀濃度。  放入青蔥和魚尾稍微將獻汁掛在魚尾上便可以上碟。

心得 :

1.  煎魚時， 把鑊燒得很熱很熱至冒煙 ， 才把魚放下去煎便不會怕黏鑊。  魚放下後記得改用小火，慢慢地把魚煎熟。  這樣才不會外焦內生。

 

Enjoy ~  !