雜菜雞柳玉子豆腐蒸滑蛋 ~ 清淡可口

眨眼間，一個月又很快過去。  這道菜是上個月做的，拖至今天才把食譜寫下。  這道菜只用一顆雞蛋， 加入一條玉子豆腐， 就可有一大碟蒸滑蛋。  由於太過清淡， 所以配上雜豆菇炒雞柳。  營養豐富，老少咸宜。

玉子豆腐蒸水蛋食譜:

材料:

玉子豆腐  …… 1  條
雞蛋  ……  1 粒
雞扒肉 ……  1/2 塊
靈芝菇  ……  1/2 包
雜菜豆 ……  80 克
蒜米 ……  1 粒（ 切碎）
紅蔥頭 ……  1 粒（切碎 ）

雞扒醃料:

生抽 ……  1 茶匙
鹽 ……  1/8 茶匙
砂糖  ……  1/2 茶匙
胡椒粉  …… 少許
生粉 ……  1 茶匙

醬汁材料:

清水 ……  85 毫升
生抽 ……  1 茶匙
鹽 ……  1/8 茶匙
砂糖  ……  1/8 茶匙

茨汁材料:

生粉 ……  1 茶匙
清水 ……  1 湯匙

作法:

1.  雞扒切粒，加少許鹽、糖、生抽、胡椒粉和生粉調味。  靈芝菇切去菇根部，沖水洗淨；  分別與雜豆放入燒滾的水内氽燙幾秒鐘，撈起瀝去水分。

2.  將玉子豆腐切成厚片，排放在碟子上。 

3.   將雞蛋打散， 加入80毫升水内（ 水内加入少許鹽、糖和胡椒粉調味），過篩， 倒入玉子豆腐碟内。

 

4.   碟子蓋上锡紙， 放入鑊内以中慢火蒸約十分鐘，  至蛋液完全凝固，  或可以插入一根牙籤， 牙籤不倒就可以了。   熄火備用。

 

5.   燒熱油，下乾葱碎、  蒜米和雞粒爆炒， 加入靈芝菇和雜豆煸炒，

6.   倒入醬汁，煮滾 。

7.   徐徐倒入生粉茨煮滾，淋在玉子蛋豆腐面，即成。

心得:

1.  蒸蛋加錫紙蓋着是阻隔太熱的水蒸氣，以免蛋在滾起的狀態凝固。

 

2.  蛋蒸至10分鐘時可以打開錫紙檢視，如果蒸蛋中央仍未凝固可多蒸一兩分鐘。

 

 

Enjoy ~ !