鎮江小排骨 ~ 醋味芳香醇厚、 開胃惹味!

鎮江骨是我非常喜歡的一道菜， 鎮江醋獨特的香氣，酸酸甜甜的味道，  十分開胃惹味， 每次煮這道菜， 家人最捧場。  以前，有一位親戚的兒子從澳洲過來， 邀請他回家裡晚膳 ， 做了這道菜給他品嚐， 配上菜飯， 看到他吃到津津有味的樣子， 至今我還記憶猶新!   

今次我用另一種方法來做。  我選用冰凍 (雪藏) 過的排骨來做，  先用少量油把排骨半煎炸至熟，  然後另外煮鎮江醬汁， 把炸好了的排骨放進鎮江醬汁裡拌勻即可。  這方法做出的排骨， 肉質比較爽滑， 效果比起用新鮮肉排燜出來更佳。

鎮江小排骨食譜:

材料:

急凍 / 冷藏小排骨  ....  1 斤 (600 克)

薑片  ....  數片

乾蔥  ....  1 粒 (略拍偏)

蒜頭  ....  2 粒 (略拍偏)

醬汁材料:

鎮江醋  ....  2 湯匙

生抽  ....  1 湯匙

老抽  ....  1/2 湯匙 (調整至自己喜好的顏色)

紹興酒  ....  1/2 湯匙

砂糖  .....  2 - 3 湯匙

水  ....  3 湯匙

作法:

1.  選購肥肉較多的小排骨， 沖洗乾淨， 抹乾 ;  用1茶匙鹽醃1小時， 加入生粉拌勻， 放入網篩內篩去多餘生粉 (見下圖)。

2.  鑊内放少量油， 可以用木筷子測試， 木筷子一放進去就起泡， 表示油温就ok了。  把排骨放進去炸至熟， 撈起放在網篩上瀝乾油份。

3.   把醬汁調好味。  鑊內加入薑片、乾蔥和蒜頭爆香， 。。。

4.  然後倒入醬汁 ， 把汁煮至起泡變稠， 。。。

5.   放回排骨快手翻炒至排骨全部上色，便可上碟了。

心得:

1.  選擇肥肉較多的排骨， 吃起來口感相當不錯!

2.  急凍 / 冷藏小排骨可以到凍肉舖買到。

 

Enjoy ~ !