泰國椰汁西米糕 ~ 清甜軟糯

很久沒有寫 blog 了，今天做了這道甜品，是為了再過兩星期到女兒學校做小食製作示範而準備的。

這是一道泰式甜品，作法簡單，將西米煮至透明狀後，盛入斑蘭葉做成的小兜内，淋上椰漿，放入雪櫃冷藏數小時，便可以享用。最難做的部份則是摺斑蘭葉小兜。

椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
 

泰國椰汁西米糕食譜 (12盞):

材料:

班蘭葉 (pandan leaves) ....  12 片

西米  ....  80 克

罐頭粟米 (即玉米)  .... 適量

馬蹄 (拍碎)  .... 適量

椰汁  ....  200 ml

鹽  ....  一小撮

砂糖  ....  60 克

粟粉 (即玉米粉)  ....  20 克

清水  ....  60 ml

作法:

1.  洗淨班蘭葉後瀝乾水份，將頭尾剪去，我們須要的長度為葉子寬度的 5 倍，再用剪刀剪至葉中間，共5段，每一段長度相等於葉子的寬度，然後依次摺起，折成小正方兜，用膠紙收口便可。

2.  鍋加水煮沸 (由于小西米煮熟後會膨脹，所以水量要多一些)，放入西米大火煮15分鐘 (不要蓋上蓋)。  放入小西米後，須用勺子輕輕攪拌，以免西米黏鍋底。

3.   15分鐘後把火關掉，蓋上蓋讓西米焗15分鐘 。瀝去水份，把西米倒回鍋內，隨即加入30克砂糖，。。。。

。。。。倒入馬蹄碎及粟米粒以小火略煮片刻，至砂糖溶化，趁熱分別盛在小斑蘭葉兜上。

5.  先將粟米粉加60ml水調成粉漿，備用。  將椰汁、少量的鹽與餘下的30克砂糖煮沸，倒入粟粉漿煮至濃稠，淋在西米上，以粟米粒放在上面裝飾便可。

心得:

1.  新鮮班蘭葉比較硬身，較容易摺成小盒。

2.  煮西米的要領是煮至半透明再焗(即關火上蓋燜)，避免直接以大火煮到完全熟透，這樣煮好的成品就不會軟爛而失去口感，又可避免中間夾生。

3.  食譜中西米糕裡加了馬蹄碎和粟米粒，使軟糯口感中帶點爽脆。

Enjoy ~!