肉碎玉子豆腐 ~ 惹味家鄉菜

肉碎玉子豆腐是我家鄉普遍的中國菜餚。   通常以鐵板或瓦煲(砂鍋)上桌， 所以也叫鐵板或瓦煲(砂鍋)豆腐， 是很下飯，很好吃的菜餚。

玉子豆腐也就是日本豆腐。「玉子」在日語中是雞蛋的意思， 由於其原料中只有雞蛋，并没有大豆成分，所以這個玉子豆腐，就是雞蛋豆腐的意思。

今天看見冰箱裡有三條玉子豆腐放着，于是就做了這個菜，哈哈！  炒香了的肉碎 (肉末) 和玉子豆腐一起煮， 很下飯， 很贊啊！

肉碎玉子豆腐食譜  ( 四人份量) :

材料 :

肉碎  ....  200 克
玉子豆腐  ....  3 條
紅蔥頭 ….  1 粒 (切碎)
蒜米 ….   3 粒  (切碎)
青蒽 ……  2 條

肉碎調味材料 :

生抽  ....  3 茶匙
鹽  ....  1/8 茶匙
砂糖  ....   1/2 茶匙
胡椒粉  ....  少許
清水  ....  1 湯匙
生粉  ....  1 茶匙

醬汁材料 :

清水  .....  125 毫升
生抽  ....  1 茶匙
蠔油  ....  1 茶匙
鹽  ....  1/4 茶匙
砂糖  ....   1/2 茶匙

茨汁材料 :

生粉  ....  1 茶匙
清水  ....  1 湯匙

作法 :

1.  把肉碎調入調味和 1 茶匙切碎的蒜米醃一陣。  醬汁預先調好， 備用。

2.   豆腐切圓狀並沾上少許生粉  (不必沾多 ， 薄薄一層就夠了) 。  燒熱油，放入豆腐炸至金黄色，瀝乾備用。

 

3.    撈起豆腐， 放在網篩內瀝乾油份或用廚房紙吸去油份。   另外燒熱油 (油要夠熱肉碎才不會黏鑊)，  放入肉碎、 紅蔥頭 和蒜米， 把肉碎炒熟 。

4.  倒入預先調好的醬汁煮滾，  加入炸好的豆腐。

5.   徐徐勾入茨汁  (即生粉水) 至稀稠狀， 煮滾。   撒上葱花即可上碟。

心得:

1.  玉子豆腐想切得好， 先從中間切斷， 然後取出再切小塊。

2.  炒肉碎不要放太多油， 要不然這道菜會變得很油膩。 另一個方法是， 把炒熟了的肉碎放在網篩內瀝乾油份， 然後再回鑊。

 

Enjoy ~ !